| カロチンは緑黄色野菜の中に含まれる黄色や橙色（だいだいいろ）の色素のことです｡カロチンは体内に入ると酸化､還元されてビタミンAになります｡もちろん､レバー､バター､卵黄などのように､すでにビタミンAとなって食品に含まれる場合もあります｡しかし､これらももとをたどればカロチンからつくられたものです｡ビタミンAは皮膚や粘膜を健康に保ち､ガンの発生を抑える働きもあります｡Aをはじめビタミンは体内では合成されないため､食品から積極的に摂取しなければなりません｡ちなみに､日本人はビタミンA摂取の半分以上を緑黄色野菜からとっています｡ |