| がんの発生にはイニシエーター（発ガン初発因子）とプロモーター（発ガン促進因子）が関わっていることが知られています｡野菜はそれぞれに作用してがんの発生を抑える働きがあるといわれています｡
緑黄色野菜に含まれる栄養素では､ ①ベータカロチンは体内でビタミンAになり､発ガン促進物質を抑制する ②ビタミンCは発ガン物質ニトロソアミンの生成を抑制する ③食物繊維は超の働きを活発にして大腸がんの発生を抑える などが知られています｡調査でも「緑黄色野菜を毎日食べている人はガンになりにくい」との結果が出ています｡毎食､できるだけ緑黄色野菜を食べましょう｡それができないなら､キャロットジュースや野菜ジュースを飲む週間をつけるとよいでしょう｡ |