健康に関するQ&A2

QA37.キュウリやレタスは緑黄色野菜に含まれますか?
 緑黄色野菜と淡色野菜は、体内でビタミンAに変わるカロチンがどれだけ含まれているかで分けられています。可食部100グラム中に600マイクログラム以上含まれていれば緑黄色野菜、それ以下だと淡色野菜となります。一部例外もありますが、一般的には、果皮や果肉が緑や黄、赤などの色の濃いものが緑黄色野菜、それ以外は淡色野菜と考えてよいでしょう。 レタスやキュウリは表面は緑でも中の色は薄いので淡色野菜に入ります。かぶや大根は淡色野菜ですが、葉の部分は緑黄色野菜。葉にはビタミンが多く含まれていますので、味噌汁の具や朝漬けなどに利用します。